Органолептические методы контроля

10.2 Органолептические методы контроля.

10.2.1 Цвет, кристаллизацию меда и наличие признаков брожения определяют визуально при дневном освещении в стакане из прозрачного стекла, объемом не меньше 100 см3 в каждой отобранной поковочной единице.

Признаками брожения считают активное пенообразование на поверхности или в массе меда, газообразования, наличие специфического запаха и вкуса.

10.2.2 Вкус меда определяют, пробуя несколько граммов меда. Мед медленно прижимают языком к нёбе. Последовательно проводят две дегустации меда.

10.2.3 Аромат меда

30-40 г. меда вмешивают в стеклянную бюксу или стакан, плотно закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре до 45 оС 10 минут. Крышку открывают, подносят емкость к носу, медленно вдыхая над ней аромат 2-3 раза.

10.2.4 Консистенция меда

Что бы определить консистенцию меда, шпатель углубляют в мед при температуре 20 оС, поднимают его и оценивают характер меда по его стеканию:
- жидкая консистенция – на шпателе остается небольшое количество меда, который быстро стекает маленькими каплями;
- вязкая консистенция – на шпателе остается значительное количество меда, который стекает большими, вытянутыми каплями;
- очень вязкая – на шпателе остается значительное количество меда, который во время стекания образует длинные полоски;
- плотная – шпатель углубляют в мед под давлением.

10.2.5 Механические примеси

10.2.5.1 Аппаратура и материалы:
- весы лабораторные 2го класса точности с максимальной границе взвешивания 200 г согласно ГОСТа 24104;
- шкаф-термостат сушильный;
- сетка марлевая латунная: 100 отверстий на 1 см2;
- стаканы стеклянные емкостью 100 см3 согласно ГОСТа 25336;
- цилиндр мерный емкостью 100 см3 согласно ГОСТа 1770;
- вода дистиллированная согласно ГОСТа 6709.

10.2.5.2 Проведение испытаний
а) 50 г меда растворяют полностью в 50 см3 теплой дистиллированной воде, раствор переливают в цилиндр и определяют степень загрязнения продукта. Видимые механические примеси оседают на дно цилиндра или всплывают на поверхность.
б) Металлическую сетку кладут на химический стакан, накладывают на нее 50 г меда и помещают стакан в сушильный шкаф при температуре 60 оС. Мед должен полностью стечь в стакан.