Технические требования

4. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

4.1 Характеристики

4.1.1 Мед натуральный по происхождению делится на цветочный (монофлорный или полифлорный) и цветочный с примесями пади.

4.1.2 По способу получения различают мед натуральный центрифужный, прессовый и сотовый (ДСТУ 2154).

4.1.3 По органолептическими показателями мед натуральный должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1 – Органолептические показатели

Название показателя Характеристика Метод контролирования
Цвет Бесцветный, белый, светло-желтый, желтый, темно-желтый, темный с разными оттенками Согласно 10.2.1
Вкус Сладкий, нежный, приятный, терпкий, раздражает слизистую оболочку полости рта, без посторонних привкусов >> 10.2.2
Аромат Специфический, приятный, слабый, сильный, нежный, без посторонних запахов >> 10.2.3
Консистенция Жидкая, вязкая, очень вязкая, плотная >> 10.2.4
Кристаллизация От мелкозернистой до крупнозернистой >> 10.2.1
Признаки брожения (закисания) Не разрешены >> 10.2.1
Механические примеси Не разрешены >> 10.2.1

Примечание 1. Для меда с каштана, табака разрешено горьковатый привкус. В цветочном меде с примесями пади разрешается горьковатый или кисловатый привкус.
Примечание 2. К механическим примесям относятся видимые природные нежелательные примеси (мертвые пчелы и их части, личинки пчел, кусочки сот) и видимые посторонние (зола, пыль, песок, солома, волосы, растительные волокна и т.п.). При присутствии в меде природных нежелательных примесей, продукт не реализуют, его нужно очистить. В случае загрязнения посторонними примесями мед бракуют.

4.1.4 По физико-химическим показателям мед натуральный должен соответствовать нормам, приведенным в таблице 2.

 Таблица 2 – Физико-химические показатели

Название показателя Мед высшего сорта Мед первого сорта Точность меда, % Метод контролирования
Результат пыльцевого анализа* Наличие пыльцевых зерен Наличие пыльцевых зерен - Согласно 10.3
Видовой состав пыльцевых зерен, % не меньше* 10,0 10,0 - >> 10.3
Медовая часть воды, %, не больше 18,5 21,0 2,0 >> 10.4
Массовая часть восстанавливаемых сахаров (к безводному веществу), %, не меньше 80,0 70,0 10,0 >> 10.5
Массовая часть сахарозы (к безводному веществу), %, не меньше 3,5 8,0 10,0 >> 10.5
Диастазное число (к безводному веществу), ед. Готе, не меньше 15,0 10,0 10,0 >> 10.6
Содержание гидроксиметилфурфулола (ГМФ), мг на 1 кг, не больше 10,0 25,0 15,0 >> 10.7
Кислотность, млиеквиваленты гидроксида натрия (0,1 моль/дм3) на 1 кг, не больше 40,0 50,0 10,0 >> 10.8
Содержание пролика, мг на 1 кг, не меньше 300 300 10,0 >> 10.9
Электропроводность, мС/см 0,2-1,0 0,2-1,5 4,0 >> 10.10
Качественная реакция на наличие пади Негативная или молочно-белая Негативная или молочно-белая - >> 10.11

Примечание * Для меда с акации белой диастазное число может равняться не меньше 5 ед. Готе, массовая часть сахарозы не больше 10%, содержание пролина не меньше 200 мг на 1 кг.

4.1.5 По показателям безопасности мед натуральный должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 3.

Таблица 3 – Показатели безопасности.

Название показателя Допустимые уровни Метод контролирования

Токсические элементы, мг/кг, не больше:

свинец 1,0 соотв. ГОСТ 26932
кадмий 0,05 соотв. ГОСТ 26933
мышьяк 0,5 соотв. ГОСТ 26930

Пестициды (к сухому веществу), мг/кг, не больше:

ДДТ (сумма изомеров) 0,005 соотв. МУ 4120 [1]
Гексахлоран (сумма изомеров) 0,005 соотв. МУ 4120 [1]

Антибиотики* (к сухому веществу), не больше:

Тетрациклин, ед./г Не разрешено соотв. МВ №15-14/318[2]
Стрептомицин, ед./г Не разрешено соотв. МВ №15-14/344[3]
Левомитицин (хлорамфеникол), мкг/кг 0,3 соотв. МВ №15-14/320[4]
Нитрофуран (ОАЗ), мкг/кг 0,6 соотв. МВ №34[5]
Нитрофуран (АМОЗ), мкг/кг 0,6 соотв. МВ №34[6]

Примечание* Соответственно 9.9

4.1.6 По показателям радиационной безопасности мед натуральный должен соответствовать требованиям ДР [7].